菜谱大全

做法

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  1.首先准备好全部原材料

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  2.鸡蛋是从冰箱冷藏里刚拿出来的 放几滴醋

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  3.再一次性加入糖 因为用量太少了 不用分次

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  4.打至九分发 蛋白不能打得太过 下一步搅拌混合的时候混合不均匀 而且容易变渣 口感也不好

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  5.酸奶用的是自己做的酸奶 比较浓稠 当然买的各种老酸奶都可以 这个要求不是太高 后续我用过安慕希和纯甄 也都效果不错

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  6.奶粉用的是牛栏 因为国内的奶粉含消泡剂 这是溶豆成功至关重要的条件 奶粉对了 一切问题都迎刃而解

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  7.把奶粉 玉米淀粉筛入到酸奶里

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  8.搅拌按压 必须成完全细腻的糊状 不能有颗粒 否则也影响口感

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  9.取三分之一的蛋白加入到酸奶糊里 准备牺牲 这一步是要有少许消泡的 因为要完全混合均匀 一定要快速翻拌 有点考验手法 经常做蛋糕的应该不难

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  10.这是混合好的 完全无颗粒 非常细腻

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  11.再把混合好的酸奶糊放入剩余的蛋白里

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  12.继续翻拌 同样要快

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  13.这就是半成品了 一点也不稀 还是很有型 哈哈

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  14.准备好裱花袋和裱花嘴 我用的就是最普通的中号太阳 感觉小号的更容易熟 注意时间和火侯就行

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  15.看看 用刮刀都能托住 然后放入裱花袋里

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  16.尽量快些挤 挨着手的那部分会被手的温度融化

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  17.成功的溶豆 一个正常大小的蛋白就能挤两盘 够孩子吃几天了

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  18.放入预热好的烤箱 100度一个小时左右 就因为溶豆才买的烤箱温度计 不然都不知道自己烤箱下管高了60度 温度计显示100 其实我是上管65 下管40 浪费了十斤鸡蛋总结出的经验啊 ::>_

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  19.这是做好的溶豆 一碰就噼里啪啦的自己掉下来了 晾凉后马上装瓶 这东西很容易受潮变软

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  20.这是之前做的 怕没有白屁屁 差了八分钟拿出来的结果有点粘油布 就得接着烤

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  21.下火还是有点大 不是纯白色的屁屁 不过已经很满足了 如果有热风循环的烤箱那简直是如虎添翼

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  22.花纹很清晰 口感也酥脆 入口即化

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  23.这是之前的失败经验 尽量用油布 油纸的话 溶豆的屁屁会皱

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  24.这是没换牛栏之前做的最成功的一次 还是消泡 但是已经有形态了 简直是拼了老命

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  25.这是换牛栏后第一次做 当时的心情就别提了 从来没做过这么细腻 而且有纹路的溶豆

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  26.再来一张失败的 蛋白打过就这样 像豆腐渣

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